Bij het productie proces zorg ik allereerst voor hygiënische werk oppervlakken om op te snijden, messen worden geslepen en het versnijden kan beginnen.
Veelal snij ik de producten wanneer deze nog enigszins bevroren zijn omdat dit het snijden vergemakkelijkt. Soms gebruik ik voor het snijden een snijmachine echter het meeste snijwerk wordt ambachtelijk met de hand gedaan.
Bij producten waar niet in gesneden hoeft te worden zorg ik ervoor, dat het meeste zichtbare vet verwijderd wordt voor het de droogruimte ingaat. Dit bevorderd het droogproces en vermindert nare luchtjes.
Na het snijden / vet verwijderen leg ik alles uit over de droog roosters of worden hangende producten op pennen geregen om op te hangen en plaats ik de producten in de droogruimte.
Tussen drogingen door worden de droogruimte, de kar, en de platen of pennen gereinigd, om zo te voorkomen dat er een mogelijke “kruisbestuiving” van producten plaatsvind (dit om allergische reacties uit te sluiten).
Tijdens het drogen kan ik door scheiding via lekbak platen druipvocht en vet opvangen en zodoende meerdere producten van diverse diersoorten tegelijk drogen op 1 kar.
Tijdens het droogproces kontroleer ik om de 4-6 uur hoe het vorderd, of voor gelijkmatigheid van droging er nog platen verwisseld moeten worden enzovoorts. Uiteindelijk zijn de meeste producten na 24-36 uur droog.
Vervolgens blijft het product nog enige dagen liggen nadrogen in een droge kamer voordat het verpakt wordt, en bij het verpakken stop ik Silica vochtvreter zakjes erbij om eventueel restvocht op te nemen.